鲜薄荷紫薯蛋糕卷

鲜薄荷紫薯蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   采摘鲜薄荷叶洗净

2. 第2步.

   放入料理机，加65g水，1克盐打碎，多打一会。过筛取汁，并称60g薄荷液待用。

3. 第3步.

   紫薯切片蒸熟扞压成泥

4. 第4步.

   鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入10g糖，用手动打蛋器打散，加入牛奶、油搅匀，再加入薄荷汁搅匀，筛入面粉。

5. 第5步.

   蛋糕糊过筛二遍待用

6. 第6步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，糖分三次下，打到九发就可以。

7. 第7步.

   薄荷蛋糕糊加入三分之一的蛋白并翻拌（用手动打蛋器翻拌），继续加入蛋白，并翻拌均匀。

8. 第8步.

   装入事先准备好的烤盘28×28并刮平，轻摔几下。

9. 第9步.

   上下火150度，烤15分钟。

10. 第10步.

    取出蛋糕，反扣在另一张油纸（布），在上面轻划几刀，这样更容易卷。

11. 第11步.

    抹上紫薯泥，紫薯泥如果较稠，可用炼乳或牛奶进行调节，根据实际来操作。

12. 第12步.

    卷好放冰箱冷藏二小时以上，定型。拿出来切块，享用。