超级松软戚风蛋糕

超级松软戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分别放入无水无油的盆中，注意蛋黄不要破了流入蛋清里，影响蛋清打发

2. 第2步.

   40克糖加入蛋黄搅拌至融化

3. 第3步.

   把色拉油和热水慢慢倒入蛋黄中，慢慢搅拌5分钟，让其乳化，一定要乳化

4. 第4步.

   面粉过筛加入乳化的蛋黄液中，慢慢搅拌至光滑无颗粒，一定要慢，避免搅出面筋

5. 第5步.

   蛋清中加入柠檬汁用电动打蛋器低速打出鱼眼状，加入3分之1的细砂糖，加打几下加入塔塔粉，继续中速发，打至出现纹路再倒3分子1的糖，继续打，打至湿性发泡把剩下的白糖倒入，继续打发，打到蛋白能出现直角，蛋白的泡沫细腻

6. 第6步.

   把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部向上搅拌，要温柔搅拌，完全搅拌均匀再加入3分之一的蛋白，再慢慢搅拌，再全部融合后再把剩下的蛋白全部加入，最后拌匀。

7. 第7步.

   拌匀后的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，把泡泡震破，烤箱预热160度，烤50分钟，拿出来从40厘米高处摔下，可不是正面朝下啊，口朝上摔，然后再倒扣到烤网上冷却后自动脱模，又松软又香甜的戚风蛋糕就好了。