提起法式甜品，想到的当然是好吃，却稍嫌甜腻复杂。
今天叶伟达带来的这道“漂浮之岛”（îles flottantes）却不同，它的甜度和热量都很低，口感也十分轻盈。更重要的是用料简单，只要四五个鸡蛋，你就可以在这个夏天给自己来上一份。
在法语中 îles意思是岛屿，flottantes的意思是飘浮的。这道甜品做完之后，就像它的名字一样，蛋白漂浮在蛋奶上，如同茫茫大海中的一座孤岛。
一、岛屿 将三只鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，取蛋清部分，打发蛋清直到干性发泡（充分搅拌后提起打蛋器，你可以见到短短的尖角）。
将牛奶加入锅中，加入40克糖和2根香草荚，煮至沸腾关火。 用勺子挖出一勺打发好的蛋清（一定要注意不能破坏挖出来的形状），将其移到牛奶上，盖上锅盖焖10分钟。之后再轻轻移出这勺蛋清，装盘待用。
二、海 选取此前分离的蛋黄，加40克糖，打发至颜色变淡，从明黄色变成淡黄色。 将刚才使用的热牛奶，慢慢倒入蛋黄中，充分搅拌；再上锅加热，直至蛋奶液变得粘稠。 过滤上述蛋液，倒入容器中，即可装盘。
三、焦糖 在热锅内加入40克糖和20克水，熬制成焦糖。关火，在糖逐渐凝固的过程中，用小勺拉出糖花，点缀在蛋清上。
蛋白酥软，蛋奶香滑，如果在盛好的甜品上撒点香脆的杏仁片和西柚果粒，口感会更丰富。