菜谱来自《蓝带寻梦萨布里娜--法式糕点制作基础》，看着里面的图特别动人就来做一做，出来的结果简直惊艳，颜色好美好香完全把持不住！
书上是21 cm圆模，我除以二换算成6寸的了，够用，或是在这个基础上加点点面团的量。
| 【油酥面团】 | |
| 低粉 | 135 g |
| 黄油 | 87.5 g |
| 糖 | 100 g |
| 柠檬皮 | 一个柠檬 |
| 蛋黄 | 一个 |
| 蛋白 | 0.5 个 |
| 盐 | 少许 |
| 【糕点奶油馅】 | |
| 牛奶 | 250 ml |
| 香草条 | 半条 |
| 杏仁粉 | 30 g |
| 黄油 | 10 g |
| 糖 | 50 g |
| 蛋黄 | 2 个 |
| 低粉 | 30 g |
| 朗姆酒 | 适量 |
先做馅吧，因为需要冷藏。 把两个蛋黄和 25 g 糖用打蛋器打到微微发白，大概 5 min，加入过筛的低粉拌匀。
拿一个小锅，放进牛奶，杏仁粉，香草条，黄油，和剩下 25 g 糖用中小火加热，为避免糊请不断的搅拌直到沸腾。 然后把这一半的液体倒入刚混了低粉的蛋黄糊，边加边搅拌，拌匀后再全部倒回锅里。 继续边搅拌边小火加热至糊糊变粘稠状。
倒进一个大方盘中，用保鲜膜紧紧覆盖在上面，待余热散后放进冰箱冷藏待用。
大概你可以去爱干啥干啥半小时到一个小时，或是隔天，刚那个奶油馅可以冰箱放最多两天。 回来后准备油酥面团： 将黄油放盆里，一个简单的软化黄油的方法，就是戴上一个食用级的一次性手套，用手进去各种碾压！用手的温度和蹂躏，一下黄油就可以达到不论是打发黄油还是什么的软度。而且有手感程度也好把握。
加入 100 g 的糖，我还是用的带手套的手，搅搅搅搅匀，再加入柠檬皮继续搅匀。
再分次加入打散的鸡蛋，用手搅的好处又出现了，用手搅因为有手的温度，万一你心急火燎鸡蛋没来得及完全回室温，手的温度也能稍微缓冲一下，这么加鸡蛋就不会水油分离了！（不过即便这样，但你还是千万别作到一定到了临了才把鸡蛋从冰箱里拿出来…）
搅拌好了加入面粉和盐，我还是用的手，搅拌完了，手套一扔，干干净净。面团就准备好了。然后面团放进1cm开的圆裱花袋里备用。
把刚放进冰箱的奶油馅拿出来，倒进盆子里，加入适量的朗姆酒，拌匀到你觉得好挤的程度，然后放进开口 8 mm的圆口花嘴裱花袋里。
拿个6寸的圆模，垫纸和抹油掸高粉。 先在模具底部一圈一圈的挤一层油酥面团； 然后在中心离边缘大概3cm的样子一圈一圈挤三层奶油馅，可以全挤光；
然后用剩下的面团填上边缘缝隙，再最后在奶油馅上再挤最后一圈油酥面团。
在表面抹一层蛋液，重要，漂亮的黄色完全来自这里，然后可以用叉子搞几条花纹。 最后烤箱180-190摄氏度，45 min。 大功告成！（这张成果图是书上的，可以比比自己做的跟它有木有差～）
其实都不难，就是步奏有点麻烦，可是成果一定可以惊艳你～
带手套用手搅拌黄油是我觉得最方便的倒腾黄油的方法！