茭瓜去皮，用擦丝器擦成粗丝。香葱切成葱花
把茭瓜丝放到大碗里，先放入盐，杀一杀水，出水后的茭瓜更好成型。然后打入鸡蛋、牛奶搅匀后筛入面粉。一边筛一边搅匀，成顺滑的面糊后，加入葱花。葱花别早放进去，就到下锅前才搅进去就可以。
加热电饼铛，刷一层薄油。倒入一半面糊。然后盖好盖子，等饼成型。
饼成型后翻面，刷酱，放后火腿肠。在锅里卷起来。
盛出后切段装盘即可。
1、放入牛奶而不是水，是为了饼更软，如果买的茭瓜水份很大，光杀出来的水就够了，不用放牛奶。
2、茭瓜，有的地方叫西葫芦。
新鲜的茭瓜表面是有一层小毛刺的，不注意会扎手。特别是把儿那个地方，有水份，有毛刺，是新鲜的。
新鲜的茭瓜表面是饱满的。如果用手捏一下不那么硬实，肯定不新鲜了。差不多大小的茭瓜，要重一点的是新鲜的。
如果以上条件都符合，正好赶上新上的货。挑小一点的。小一点的瓜籽可以吃，大一点的要剖出来瓜籽的，瓜籽的重量你也是交过钱的，太浪费了。