酸奶芝士蛋糕

酸奶芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先把蛋黄和蛋白分离。

2. 第2步.

   将奶油奶酪隔水加热至软化，加入淡奶油和酸奶搅拌到顺滑。（有料理棒的厨友，果断上啊！！！）

3. 第3步.

   在芝士糊中加入四个蛋黄，搅拌均匀。将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，用打蛋器搅拌至无颗粒状。

4. 第4步.

   在蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁。高档打至鱼眼泡是，加入三分之一糖。继续打发至泡沫边小，再加入三分之一。再再打发至泡沫变细腻时，加入剩下的糖。

5. 第5步.

   继续打发，直至可以拉出小弯勾。提起打蛋头，挂着的蛋白霜轻轻晃动，Q弹Q弹的，就表示打发成功。（这款蛋糕并不需要打发至干性发泡，打发至湿性发泡再过一点点就好了~）

6. 第6步.

   先把三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余蛋白霜内用翻拌的手法混合均匀。（其实，就是和戚风的混合手法一样←_←）

7. 第7步.

   将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震一下，去除气泡。在烤盘中倒大概500ml的水进行水浴烘烤。150℃   50min 中下层

8. 第8步.

   烤好后，表面并不上色。再放上一层，170~180℃ 5min，这个时候，一定要守在烤箱，很容易烤焦(ಥ_ಥ)。上色后，果断关火。先把它关在烤箱里闷30min，再拿出来，摊凉。冷藏一个晚上，再食用，味道更好哦~

9. 第9步.

   Finish~