从去年还没有来乐做菜、自己在家自制酵素开始，就有很多身边的朋友问具体作法；今次又有厨友问起，遂整理菜谱，与大家共享！
酵素就是酶，是生物体内活细胞亲生的生物催化剂，存在所有动植物体内，是细胞各种酶群的总称，主要催化体内各种化学反应，促进身体新陈代谢，有提高免疫力的作用。
与市售动辄成百上千的酵素相比，我更喜欢自己亲手制作。一来成本便宜，真材实料，酿出的酵素含量高；二来自己制作，体验动手的乐趣，做好的成品与家人和朋友分享，妙不可言。
我制作的酵素是发酵三个月以上的那种，得到的是纯原液。可以兑水喝，每天一小杯。密封冷藏保存时间更久。
| 苹果 | 1-2个 |
| 橙子 | 1-2个 |
| 红心火龙果 | 1个 |
| 白肉火龙果 | 1个 |
| 圣女果 | 200g |
| 葡萄 | 200g |
| 弥猴桃 | 6个 |
| 柠檬 | 7-8个，占水果总量20% |
| 冰糖 | 适量，冰糖与水果占比3:10 |
| 酵素桶（密封玻璃瓶) | 9L，一个 |
准备储酿器，要洗净晾干，储量器需要无水无油；玻璃容器优先推荐，方便新手观察发酵状态，摆放上漂亮的水果，亦是很好的家居亮点！如果是塑料桶，一定要做到定时排放器。 接着清洗水果。
水果洗净，晾干，确保无油无水。晾干过程中我垫了一块干净的毛巾，把水果铺在上面用风扇吹，更快速吸收水果上下水分。
所有水果去皮切片或块，柠檬需要去籽。
含水量少的水果放最底层，出水多的放最上面。每一层放不同水果，每三层水果一层冰糖铺满。我把苹果放在最底层。
最后一层水果放柠檬。水果总量装到7-8分满即可，发酵会产生气体，要留点空间供发酵用。 然后用冰糖把上面的空白铺满，有密封的作用。冰糖封满瓶身没有关系，冰糖会融化，与水果汁融为一体，约3天后可看到水位明显下降，就有发酵的空间了。
静置一天后，每天摇晃容器，让其均匀发酵。发酵过程更保证水果浸泡在液体中，如发酵气泡太多较多水果上浮，要戴一次性手套将水果压到液体中。
二十天左右即可滤汁饮用。发酵三个月以上囗感最佳，我的酿了三个月，得到的是原液。 发酵三个月后将水果捞出，汁装瓶冷藏，水果渣可放入密封罐内冷藏，可料理机打碎做面膜使用。
做好的水果酵素呈天然果香，自然的宝石红，原液色彩纯净，美味。味淡的朋友可兑点凉白开饮用。 根据自己水果选择的不同，，原液颜色会有些不同。
1、根据容器大小来决定水果总量。水果洗净晾干，无论什么水果都可以，柠檬占水果总量的20%，冰糖与水果比例为3:10；这两样不能少，这是发酵的介质。
2、容器最好用玻璃的，每天定时排气，如用塑料瓶忘排气，发酵产生气体可能会爆瓶哦！
3、发酵时间约一个月左右，滤杂封存，放冰箱冷藏。存放时间越长越好，可兑凉白开饮用。我这罐放了三个月才过滤。
4、过滤可用虹吸管，省事不少。如果想滤很更干净，在漏斗里平铺一块干净沙布再滤。
5、果皮统一收纳干净的袋子里，可以制作环保酵素（随后再整理环保酵素制作方法)。