蒸滑蛋广东人叫做蒸水蛋，有些地方叫蒸鸡蛋羹。不管它叫什么名字，能够蒸出又滑又嫩、表面光滑似豆腐脑的鸡蛋羹才是最重要的。其实不难，只要2个秘诀，就可以做到。
秘诀1.鸡蛋与水的比例是1：2.5，也可以是1∶3；
秘诀2.用凉开水，就是说用烧开后，放凉的开水与鸡蛋调和；
把鸡蛋打成蛋液。
用打成一半的鸡蛋壳来量凉开水，前面说过鸡蛋与水的比例是1：2.5。也就是说，1只鸡蛋要5个鸡蛋壳的水，因为鸡蛋壳是半个。所以2个鸡蛋就是要用10个鸡蛋壳的水。
鸡蛋液和凉开水搅拌均匀，搅匀后才加入少许的调味料，特别是油，只要一点点就可以了。
加了调味料后，将蛋液充分拌匀，这个时候，鸡蛋液表面有很多气泡，不用过滤隔去气泡，蒸出来的蛋羹也不会有难看的蜂窝，不信吗？试试就知道了。
蒸锅放清水大火煮开后，将容器放入，蒸12-15分钟。
出锅后，鸡蛋羹就完成了，因为是又滑又嫩所以这个菜叫水蒸滑蛋。
洒上葱花，加一点点香油味道更美味哦！
ps:刚刚蒸完小心烫。