高汤

高汤的做法步骤

1. 第1步.

   洗净的整鸡、棒骨跺小。

2. 第2步.

   冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。

3. 第3步.

   用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。

4. 第4步.

   大汤锅放足够的清水（5000ml），再将鸡和棒骨放入

5. 第5步.

   加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。

6. 第6步.

   保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

7. 第7步.

   最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。