用砂锅焖炖五花肉与排骨，可以最大限度的保留排骨与五花肉的香气，另外由于砂锅不吃水，焖炖出来的肉比较莹润。本菜谱适合4-5人食用。制作总时间：约一个半小时。
将切好的五花肉与排骨放入煮锅中加入凉水，大火烧开并煮1分钟，以去处肉里面的血水。之后将肉捞出，用清水冲洗干净并沥干。
炒锅加热，放油，趁油还未热时，放入三茶勺白糖，用最小火炒制，至糖融化并冒泡。
放肉，大火炒变色后（约3分钟），加料酒，姜和生抽，继续炒至肉表面被均匀上色。进行此步骤时可以同时用砂锅烧开水备用。
将肉放入刚刚准备好的砂锅中，并继续加入开水至基本没过肉，加入香叶，花椒，干辣椒，盖盖子，大火烧开后转中小火，保持砂锅内高度沸腾炖5分钟。
接下来用最小火慢炖50分钟，即可出锅。别忘了在关火前5-10分钟加入盐并开大火收汤。
1.步骤3-4中炒好的肉一定不能见凉水，一定要用开水。
2.最后关火出锅前5-10分钟放盐，不要一开始就放盐，那样会导致肉不软嫩。
3.关火后继续焖5分钟也可以，味道更好。