奶茶吐司～17小时冷藏中种

奶茶吐司～17小时冷藏中种的做法步骤

1. 第1步.

   浓缩奶茶做法，我是80克牛奶煮热，加入一包红茶末煮沸后熄火，浸泡几个小时释出香味，取所需份量使用即可。也可以过滤掉茶叶末。

2. 第2步.

   中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般冷藏20～24小时，也就是隔天晚上做好中种，第二天晚上使用。

3. 第3步.

   发酵20个小时的话中种一般发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。

4. 第4步.

   主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。

5. 第5步.

   将面团均分3份，排气后轻卷成条状，继续静止15～20分钟使其松弛。 静止的时候上面盖一个大盆以免面团变干。

6. 第6步.

   让面团排气擀成薄长方形薄面皮，两边向内折起约2厘米后再擀薄，使宽度和吐司模相同。

7. 第7步.

   卷起，捏紧收口。

8. 第8步.

   放入吐司模，盖好盖子室温发酵，也可以在38度左右的温暖湿润处发酵，前提不要超过40度。

9. 第9步.

   发酵至8分满，表面刷蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟，10分钟左右上色盖锡纸。火力时间根据自己烤箱调节。

10. 第10步.

    出炉震一下，可以防止缩腰。ps，今天我忘记震啦-_-#

11. 第11步.

    立即脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。