戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，放蛋白的盆必须无水无油。

2. 第2步.

   蛋黄中倒入牛奶，油搅匀，再放入面粉搅匀。放一边待用。

3. 第3步.

   蛋白打发注意几点，第一，放2滴醋，第二，打蛋器开最低档，一共快速打400圈，绕容器一周为一圈。先打100圈，然后糖分3次放入，每次放入之后各打100圈。一共为400圈。我几乎隔天就会做一个。屡试不爽，几乎没失败过。

4. 第4步.

   蛋白分3次加入蛋黄中，注意，刮刀要像炒菜那样上下炒匀，绝对不能打圈。

5. 第5步.

   拌匀之后就是这样的。

6. 第6步.

   倒入模具中，必须烟囱模具。烟囱模具成功率会高出50%以上。（因为烟囱模具中间也是空的，受热范围会大很多，有利于蛋糕的膨胀。）

7. 第7步.

   放入烤箱165度，40分钟。每个烤箱温度都不同，新手请放入烤箱温度计。实际温度最高165度就可以了。