潮式蒜蓉辣酱

潮式蒜蓉辣酱的做法步骤

1. 第1步.

   辣酱和蒜，一样3斤，我比较喜欢吃辣，这个蒜多点好吃，要是不怎么能吃辣的，可以少放点指天椒，混点青椒，具体按个人习惯，蒜蓉多点才香，比例自己掌握咯

2. 第2步.

   蒜蓉和辣椒全部剁成沫，建议去买个手动料理机吧，切的太费神了，蒜蓉越碎越好，辣椒不要太大就好

3. 第3步.

   自己看着材料下油，盖着辣椒最好，油多了好存放，油少了后面可以加， 大火热油，油热后小火下去全部辣椒。翻炒几分，断生味， 然后下一半蒜蓉，关火，放入白糖提味，我放了小半碗，糖这个用量还是要自己看了，按红烧的量就好咯， 然后放盐，辣椒没啥味，所以我加了点十三香，这里盐量比炒菜多点，喜欢少盐的也可以少放，这个主要吊一下味，盐味道别放到腌菜那种就行。 一勺料酒 去味 调料放完就关火搅拌了，余热够把蒜焖熟了

4. 第4步.

   等油温降了点后，放入剩余的大蒜，因为大蒜全熟后不够味，怕蒜生味的这里可以少留点生蒜加入

5. 第5步.

   起锅等凉了就可以装瓶了。吃的时候来一碟，淋点海天酱油就好了，放冰箱可以吃好久了，拌面沾料一级棒！！特别是吃腌面热干面馒头白切鸡炒粉！！

6. 第6步.

   19年7月修改 蒜蓉切好后可以先用清水过一遍，晾干在加入，会减少高温油热的苦味(刚学的，怕麻烦可以油温没那么高的时候再加入蒜蓉就行了) 加入蚝油会更鲜香一点。比放13香好。 辣椒高温时间长一点，辣度会降低一点。但是不要糊锅了。