菠萝甜包～17小时冷藏中种

菠萝甜包～17小时冷藏中种的做法步骤

1. 第1步.

   中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。

2. 第2步.

   发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。

3. 第3步.

   主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。 我因为要出去，所以冷藏松弛了70分钟。 然后将3个4寸烟囱模分成20克左右的15个，汉堡模分成26克的六份。静止松弛15分钟。

4. 第4步.

   让面团排气，滚圆后压扁，包入菠萝果酱，捏实收口，以5个一组放入烟囱模，3个一组放入汉堡模。

5. 第5步.

   入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度以38度左右为宜，切忌超过40度。

6. 第6步.

   发酵至磨具8分满，表面撒干粉，割喜欢的花纹，汉堡模面团中心可以放一小块黄油。

7. 第7步.

   入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节，至表面金黄色出炉。

8. 第8步.

   脱模后放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。

9. 第9步.

   口感非常棒！