口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”
花生米小火炒熟，冷却后去皮。
熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎，或拍碎备用。
鸡腿洗净，用刀先划开一个口，顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。
剔了骨头的鸡肉卷起来，用牙签固定。
固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。【提前准备好冰块】
准备姜葱蒜切末，备用！
【调汁】鸡汤少许、花椒油、胡椒粉、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
鸡肉冷却后沥干水分，在切成块装入盘中。 再调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
成品上桌！
1、鸡肉不能煮得太久，越久肉口感越柴。烹煮时间需要根据鸡肉的大小来适当调整。
琵琶腿冷水下锅10分钟后关火焖煮8分钟！用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就成！2、冰块需要提前准备。冰冻后鸡肉更紧致。3、调味料可以根据个人口味适当调整，麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡独有的特点。