我和我妈都超爱吃酸菜鱼，我妈这个淮扬人从来不吃麻辣，第一次来宁探望还在上大学的我却被这道酸菜鱼折服了，以至直到现在每次来宁还在念叨我大学校门口的那家酸菜鱼馆；那是一对四川小夫妻经营的馆子，味道确实正宗，可惜毕业后几年再去光顾已不见踪影；于是每次我妈来宁，我就亲自下厨为她做这道菜解馋，几经尝试，还真做出了九成相似的味道！
鱼头，鱼脊背剔除，炖汤备用（这道工序没有拍照，用后面加了酸菜后的照片替代了，大家注意，炖汤的时候是先不加酸菜的）；
鱼肉片成薄片，每500克加一teaspoon（小勺）盐，一只蛋清，生姜，料酒，白胡椒粉，味精腌制一两个小时入味；酸菜切段，油锅下蒜瓣几只，花椒，泡椒，八角两粒翻炒片刻；
将翻炒过的酸菜加入鱼汤，煮开；
下腌制好的鱼片大火煮开，小火焖五分钟左右至断生；出锅；
大蒜瓣剁碎，撒在碗里，撒孜然粉（可以多撒一点，比较香），再放上切碎的香菜；
另起一锅，倒入适量色拉油加热至滚烫（能吃辣的可以用红油），均匀地泼在盛出的酸菜鱼碗里，将孜然，蒜泥烫香，即可上桌；