藕全身都是宝，无论生吃、熟食均具有医疗保健作用，现在正值吃藕的好时节，切片切丁热炒凉拌都是很家常的做法，不妨试试这道藕丸的做法，炸好的藕丸可谓外香内脆，鲜美可口，还可清淡去火呢！
莲藕洗净用刨子刮成藕丝，再用刀剁碎或用捣泥器压碎。
藕糜倒入碗中，加入鸡蛋、盐、淀粉，顺时针用力搅拌上劲。
锅中热油，左手取适量藕糜，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入锅中。
藕丸炸至金黄饱满，用漏勺捞出待用。
芹菜、胡萝卜洗净切片。
锅中少许底油，放入葱花、芹菜、胡萝卜爆香。
再加入藕丸翻炒几下，加入适量开水，待锅中沸腾后加入少许盐、生抽调味，开小火烧五分钟。
最后开大火收汁即可。
1、油锅不要太热，那样丸子的颜色会不好看。
2、炸好的丸子，可红烧，或做汤都很美味。