红酒黑加仑奶酪面包

红酒黑加仑奶酪面包的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪取出切小块回温软化。黑加仑去蒂加入50g红酒浸泡备用。

2. 第2步.

   红酒用火加热,煮沸半分钟使酒精挥发。

3. 第3步.

   高粉加入白沙糖30g,盐,酵母,鸡蛋和冷却后的红酒。

4. 第4步.

   揉成无干粉混合均匀的面团放冰箱冷藏半小时使面粉充分吸收水分。(确保鸡蛋和红酒重量达到150g,若不足可适量添加水,此面团水分偏大)

5. 第5步.

   取出冷冻的黄油切出20g,取出面团揉面。面团很黏手需借助刮板,10分钟后加入黄油。

6. 第6步.

   待黄油充分吸收后开始摔团,到完全阶段。

7. 第7步.

   盖膜室温发酵两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷即可。(夏天做面包揉面很痛苦,发面却很省心)

8. 第8步.

   面团发酵期间打发奶油奶酪,打成糊状时分次加白沙糖,试自己口味添加,我是边尝边加的。糖要足,要不然盖不住奶酪的咸味。打至顺滑有纹路。

9. 第9步.

   取出发酵好的面团排气分成两份搓圆。第一个面团放裁剪好油纸上擀成厚薄均匀的大圆饼。可抹少量玉米油防粘。

10. 第10步.

    面饼上抹厚厚的厚厚的厚厚一层打发的奶油奶酪。一定要厚,太薄吃起来不满足。周围2厘米留白便于面饼粘合。 泡好的黑加仑奶均匀码在奶酪上,可用勺背把黑加仑按入奶酪中。

11. 第11步.

    第二个面团擀开盖在第一个面团上,周围用手轻捏。盖膜醒发半小时。我试过没捏的烤起来会开。

12. 第12步.

    发好后在面团上扎洞,防止中间鼓泡。表面洒水。150度烤箱预热。

13. 第13步.

    入烤箱,150度35分钟,上色满意加盖锡纸。20分钟时温度调为120度。

14. 第14步.

    出炉冷至不烫手切开即食。