4蛋八寸可可戚风

4蛋八寸可可戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋，蛋白加入几滴柠檬汁，放冰箱冷藏

2. 第2步.

   食用油32g加热，加入可可粉20g搅匀，冷却待用

3. 第3步.

   蛋黄4个，加入白糖30g盐1g搅匀，香草精/杏仁香精可加

4. 第4步.

   加入冷却的可可糊，搅匀

5. 第5步.

   加入牛奶36g，搅匀

6. 第6步.

   筛入低粉45g玉米淀粉12g，翻拌均匀。注意不要搅拌过度，防止起筋

7. 第7步.

   预热烤箱上下火150度。 蛋白4个分3次加入白糖50g，打至硬性发泡

8. 第8步.

   取1/3蛋白糊和蛋黄糊稍拌，再倒回蛋白中，翻拌均匀。

9. 第9步.

   入模，震掉大气泡。中下层，150度烘50分钟左右。拍起来有沙沙声就好了

10. 第10步.

    出炉后拿到10cm高，掉落3次。之后倒扣到冷却脱模