带鱼在北方是很常见的，因为好保存，又好烹饪。记得小时候，每到过年，家里总要炸几盘备着。现在买这些东西很方便了，现吃现买就可以。
带鱼用盐和料酒腌制十五分钟。 把面粉放进一个食品袋中，把鱼一块一块分别放进去，抖一下袋子，面粉就裹到鱼身上了。
小锅里放油，热到七成，把鱼放进去炸到金黄色捞出来沥干油。
这就是干炸带鱼！
锅里不放油，把调料里的糖、醋、酱油、水、蕃茄酱放进去，小火烧开后，把鱼放进去烧开后收汁。出锅后撒上香葱末就是糖醋带鱼。
我家一般用一个深的奶锅专让炸东西，虽说每次炸的东西比较少，但是家用也足够了。