焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕，夹层是海绵蛋糕，上面装饰适量的龙眼，咖啡的微苦和龙眼的清甜搭配得恰到好处。 小贴士在后面和步骤里，请仔细看哦~
| 6寸海绵蛋糕片（夹心） | 2片 约1cm厚 |
| 鸡蛋黄 | 4只 |
| 焦糖咖啡 | 270g |
| 吉利丁片 | 2.5片（12.5g） |
| 细砂糖 | 30g |
| 淡奶油 | 200g |
| 蜂蜜（抹蛋糕片用） | 少许 |
| 龙眼 | 6颗左右 切半用 |
| 杏仁饼（装饰用，没有可不加） | 6个 |
| 薄荷叶（装饰用，没有可不加） | 适量 |
吉利丁片先用冷开水浸泡到软，捞出挤干水分备用。
海绵蛋糕用牙签做标记，如果有切片器，可以用蛋糕切片器辅助。
切出2片蛋糕片， 约1cm厚。
切好的蛋糕片因为要作为夹心，所以切掉外面的一圈（约1cm），可以放在模具中心比较一下合适即可。
焦糖咖啡 270g 放锅内煮，煮到边缘微微有点小气泡即可离火。
蛋黄4只加入细砂糖 30g ，手动打发到颜色变淡即可。
煮好的咖啡液离火。慢慢将咖啡液倒进蛋黄中，刚开始倒入的量要控制得非常少，以免将蛋黄烫熟，当倒完一半后可以全部倒入。
将蛋黄咖啡液回锅。
煮到可以挂住勺子即可。此时离火，放进泡软的吉利丁片，用余温将其融化。
马上隔水放凉，以免继续加热，可以转移到其他容器中冷却。
打发淡奶油到6分发，即提起滴落后纹路马上消失，然后与13中放凉的蛋奶液混合均匀。
模具底部先倒入一半左右的慕思液
蛋糕片一面抹上蜂蜜
抹了蜂蜜的那一片朝下放进慕斯液中，然后再倒入另一半慕思液，然后再放上蛋糕片，稍稍压一下。
放冰箱冷藏过夜，脱模时用电吹风吹一下即可脱模。然后在上面装饰上龙眼和薄荷叶以及杏仁饼，我还撒了一点椰蓉和巧克力屑。
1.吉利丁片如果要换成吉利丁粉，需要将吉利丁粉加3倍的水调开，然后隔热水融化再用。
2.没有焦糖咖啡可以用市售的普通即溶咖啡冲泡代替。
3.糖量可以根据个人喜好调节。
4.慕斯脱模，可以用电吹风吹一下模具的壁，然后就可以轻松脱模了，最好用活底模具来做。
5.夹心的蛋糕片如果浮上来，可以先将它冷藏凝固以后，然后再倒另一半的慕思液。