酱闷茄子应该是东北人很爱的一道家常菜，我爱它，更多的原因是它有妈妈的气息，有儿时的回忆。这道菜很下饭，是否放辣椒随个人的口味。
茄子要用长茄子，洗净控水，或将水擦干，不然会溅油。难得买到小小的长茄子，最好用这种，好炒、好熟、嫩。大家尽量选小儿细的茄子，这样方便煎熟，茄子大些的，可在茄子头的部位切几刀，方便煎熟。
放入适量的油，因为是煎茄子，油比炒菜的量多些。油温以后放入八角、十三香榨香。
放入控干水后的茄子，煎至茄子基本熟透，用铲子从茄子头部按压至茄子尾部，如果软软的，没有硬的地方，说明煎熟了。这个过程一定要用小火，不然很快会糊的。
茄子煎好后放入葱姜蒜炒出香味，我比较懒就没把茄子倒出来直接炒了。
葱姜蒜出香味后，放入青椒煸炒。
青椒稍软放入香其酱翻炒，要轻一些，不然茄子就破了。酱不要放太多，不然会有苦味。
出酱香以后放入清水，不用没过茄子，放水就为了让酱味、辣味多多进入茄子中。
开锅放入剁辣椒，因为我在南方待过，喜欢吃剁辣椒，就放了些，这个随意的。
汁收的差不多就放鸡精和盐，这个适量就好。汁要留一些，可以用来蘸茄子的。开动吧！