如果选用的鲈鱼如果超过一斤二两的话，蒸的时候要多两分钟
把鲈鱼收拾干净，用吸油纸擦干，用刀在鱼身上划两刀，方便入味。葱切段，姜切片（腌鱼用）。葱切丝（最好是葱白），青红辣椒切丝备用。
用盐和料酒涂抹在鱼身上，稍揉一会，好让鱼入味。然后把姜片和葱段和上盐和料酒摆放在鱼身上、身底、肚子里用保鲜膜包好腌二十分钟。
二十分钟后把保鲜膜去掉（葱姜保留），把鱼装到盘子里，锅放水大火烧开把鱼放入锅里，大火蒸八分钟，关火焖两分钟，然后把鱼取出。
把盘子里的汤汁倒掉，葱姜捡出来丢掉，把葱丝和青红辣椒摆在鱼身上，往鱼身上倒上蒸鱼豉油，锅烧热放上油，油热之后放入花椒，花椒炸香之后把油快速浇在鱼身上，即食
