土鸭洗净斩块漂尽血水，入炒锅（不放油）炒干水分，炒至鸭皮出油，铲起备用；
净锅热油下整蒜粒爆至皮黄，下鸭块煸炒至变色肉收紧皮出油，依次（间隔性）倒入泡椒节泡姜片、拍破的老姜、豆瓣酱、香料（干辣椒、花椒、桂皮、八角、山萘、丁香、砂仁⋯⋯）、冰糖，中火慢炒十几分钟；
倒入啤酒一听＋清水没过鸭块，旺火催开，小火加盖慢烧约一个小时左右（根据鸭子老嫩程度），加入苦瓜块，旺火烧至苦瓜熟透汤汁略收浓（此时可加青椒节），调盐味，起锅装盘（可撒葱花）。
