每次去峨眉酒家必点宫保鸡丁，突然有一天想为什么不自己在家试试呢？
所以我就搜集网上很多菜谱，加上自己的理解融合而成这个超越峨眉酒家的菜谱，大家有兴趣可以尝试一下，做法并不复杂。
带皮鸡腿洗净、剔骨，切成1.5厘米左右小丁。 然后将鸡丁放入盆中，加入淀粉，料酒，盐，食用油搅拌均匀，腌制30分钟
将醋倒入碗中，之后加入糖，糖醋比例1：1，加入老抽少许，为了上色。 将葱白切成小段，蒜切片，姜切末，因为家里没蒜了，所以我图上没有。。。 之后葱段、蒜片、姜末倒入调料汁中腌制一会儿。
腌制鸡丁的过程中准备辣椒油，如果使用红油可以略过此步骤，我个人推荐郫县豆瓣酱+食用油炒出红油，颜色好也更香
热锅凉油，具体就是锅开始冒烟，然后倒入油，迅速关小火，倒入鸡丁，然后火开最大，翻炒均匀，鸡丁变色即可捞出。 捞出后需要滤出多余的油，不然酱汁不能包裹鸡丁。
锅中放入底油，先放花椒，然后放入切段的干辣椒，编出香味，捞出调料汁中的葱姜蒜一起炒香，放入鸡丁翻炒均匀，淋入调料汁，加入麻辣花生，加入辣椒油和少许香油，出锅！！！
葱姜蒜因为浸泡在调料汁里，所以倒入油锅的时候会有油溅出来，这个时候可以选择关小火，放入之后不要立即翻炒，小火等待一段时间，这个时候就可以闻到诱人的香味了。
如果是新手做菜，不太好掌握火候，出锅前可以加一点水淀粉，帮助酱汁包裹鸡丁。