此方来自于一个意大利主妇朋友，由于女儿不太喜欢油味太重的蛋糕，我减了油量，感觉口感还是非常松软湿润的。由于此方没有加cream cheese，不用黄油，吃起来也没有罪恶感了。
| 特级初榨橄榄油 | 刷烤盘用 |
| 胡萝卜 | 300g |
| 自发粉 | 150g |
| 低筋粉 | 75g |
| 泡打粉（蛋糕甜品用） | 1茶匙 |
| 肉桂粉 | 1/2-1茶匙 |
| brown sugar | 150g |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 特级初榨橄榄油 | 175ml |
| 金色糖浆golden syrup或者枫糖浆 Maple syrup | 40ml |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 香草精 | 5g |
| 核桃仁 | 50g |
预热烤箱170度； 准备好8寸活底蛋糕模放好烘培用纸，并在模底和四周刷好橄榄油；
另外用一个烤盘，提前将核桃170度10分钟烤香备用
用磨芝士的工具将胡萝卜刮碎
面粉，泡打粉，肉桂粉，盐过筛到大盆里
糖，油，糖浆，鸡蛋，香草精放入另一个大盆，搅拌均匀
将油混合物倒入干粉混合物中，用刮刀轻轻搅拌均匀
添加胡萝卜碎，用手碾碎一半胡桃仁放进去
倒入蛋糕模，将另一半核桃仁用手碾碎撒在蛋糕液上
放入已经预热到170度的烤箱60分钟出炉
放凉至不烫手即可脱模
Golden syrup是西式甜品中常用到的食材，其成份就是白砂糖和水，是通过长时间熬制成的类似焦糖的金色糖浆。国外超市都有卖。如果国内难买到，可以用加拿大产出的纯枫糖浆代替（maple syrup)。