凉皮

凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   和面，软硬适中。

2. 第2步.

   在盆里加水没过面团，开始轻轻揉搓，这个过程就叫“洗”，像我们洗衣服一样。一定要注意动作要慢，要轻，不要把面揉碎了。将洗好的面水倒入另外一个干净的盆里。再接着洗。直到洗出面筋，面水不再发白为止。

3. 第3步.

   洗好之后，将面筋放到一个碗里，然后就不用管了。等着面水自己沉淀。

4. 第4步.

   沉淀之后的面水如图所示。倒掉上一层的清水，留下面浆，搅拌均匀。

5. 第5步.

   这里少拍一张图，第五步应该是拿出锣，在上面擦一层油，然后舀一勺半的面浆，铺匀，开火蒸5分钟左右。

6. 第6步.

   观察锅里的面浆凝固并成透明状，面皮就蒸好了。小心端出放入准备好的凉水盆里降温5分钟左右。

7. 第7步.

   面皮变凉之后，慢慢从边缘开始剥下来，平铺到案板上。到这，面皮的洗，蒸工序已经全部完成。

8. 第8步.

   面皮完全凉下来，就是名副其实的凉皮了。切成自己喜欢的样子，加上黄瓜丝，面筋(面筋蒸法同凉皮一样)，调味品，香油，辣椒和自己炒的蔬菜酱(西红柿，青椒，香菇，豆腐干切丁，加少许油翻炒至出汁)。

9. 第9步.

   最后一步，一定要充分搅拌！至调味品充分被面筋凉皮等所吸收。一碗香喷喷的凉皮就做好啦～