戚风应该是大多数烘焙者最先了解最先尝试的。虽说算是最简单款的蛋糕，但真正做成功还是需要各方面的结合好才能。该款戚风我用的是小岛书上的，结合自己乱来的言语哈。打发蛋白是非常关键的，因为关系到戚风最后是否成功。可以关注我新浪微博@唐志辉527 微博上有个版块叫#小辉美食#，会经常分享一些吃到的，自己做的，还有一些食物故事。#全宇宙都在吃甜品#
蛋黄打散，加入砂糖85g，用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要打发至发白。然后在色拉油里面加入香草荚或是香草精，还有热水，搅拌均匀后的色拉油再倒入蛋黄糊中，使蛋黄糊与色拉油的混合体搅拌均匀，两者混合。
筛入面粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀。也不要搅拌过度，看不到干粉就好。
然后从拿出蛋白（蛋白最后放冰箱冰冻或是最开始的蛋是放在冰箱里的。因为冰冻蛋白可以不容易消泡，做出硬挺的蛋白霜。），加入几滴柠檬汁或是白醋，和少量的砂糖，用电动打蛋器轻柔打发。
蛋白均匀后，用打蛋器高速打发，打发到有纹路，加入第二次的砂糖。继续打发一下加入最后的砂糖，慢慢提起打蛋器，看到打蛋器头上有很大的弯勾的时候，把打蛋器调至低速，再打个几十秒或是一分钟，这时候要注意了，千万不要打过头。直到看到打蛋器提起有弹性的小弯勾。
将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀大力快速的拌均匀，要大幅度，这时候最主要是让二者混合方便后面的混合，因此不用担心消泡。但也注意搅拌手法，不要太过乱来。
再将混合好蛋黄的蛋白倒入蛋白中，用翻拌的手法快速大幅度的拌，搅拌个30-35次左右。这时候千万不能画圈搅拌。
将拌好的蛋糕糊放入模具中，约七八分满。然后连同模具一起震一下，放入事先预热后的烤箱中，170-180度，烘烤30-35分钟。烤好后立马拿出来从高处往地下摔一下，震出热气。然后把模具倒扣在瓶子上。然后大工完成。