家庭聚会的日子，我觉得需要那种可以给人带来温暖感觉的大菜，而带有玛莎拉酒风味的炖鸡配上薯角再合适不过了。
| 鸡(去头、颈、脚，切大件) | 一只 |
| 白蘑菇 | 200克 |
| 橄榄油 | 2汤匙 |
| 迷迭香 | 适量 |
| 玛莎拉酒 | 一杯 |
| 百里香 | 适量 |
| 洋葱 | 一个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 橄榄油 | 一茶匙 |
| 土豆 | 2个 |
| 红椒粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 2茶匙 |
将鸡表面吸干水分，待用。
平底锅倒入橄榄油，大火，将鸡有皮的一面向下煎至金黄色。
把鸡盛出，同一个锅里倒入切块的洋葱，炒至半透明状。加入白蘑菇翻炒至略为缩小。
将鸡也倒回锅中，加入玛莎拉酒、百里香、盐调味。
全部倒进铸铁锅中，放入180度的烤箱烤大约40分钟。
上桌前装饰迷迭香。
Q：这道菜的最大亮点是什么？
A：一般人猜不出这道菜的味道从哪里来，其实是我特别用玛莎拉酒进行烹饪，这是一种意大利式的甜酒。说到炖（烩）鸡，一般我们接触到比较多的是法式烩鸡，用红酒入菜；而玛莎拉酒，则在意大利做提拉米苏时多会使用，但我觉得这种酒的口味也很适合入菜。第一次试做，我用了少量的玛莎拉酒，先生和儿子都觉得非常好吃；于是，第二次我增加了酒的用量，口味更好了。加了红椒粉的薯角，不仅别具风味，而且老少咸宜，特别适合家庭聚会。所以，菜谱研制本身也是个逐步完善的过程。
Q：为什么要有煎鸡这个步骤?
A：为了让这道菜品尝起来口感更富有层次感，我们要将鸡有皮的一面朝下用大火煎，煎出漂亮的金黄色，立刻起锅，不需要完全煎熟。然后焗鸡40分钟，让鸡肉非常软嫩。这样烹饪出来的鸡口感就不会太单调。
