买了条鲈鱼，请师傅帮忙把两侧鱼肉片下清蒸，剩下的鱼头和鱼排及鱼尾配豆腐可做汤，也可做这道豆腐煲，一鱼两吃。
鱼头尾及鱼排洗净沥干，裹少许干淀粉及花椒。豆腐清水汆后切块备用。
煎鱼。热锅凉油中火下鱼排和老姜，先不要翻动，待一面凝结后翻面再煎至凝结微焦黄。
锅中加入生抽，白酒，糖和清水煨煮至沸，倒入浅口砂锅中（没有砂锅就不挪窝了），加入豆腐块（水位基本和豆腐持平），煲至汤汁减少一半，已收浓而未干时，撒葱花，关火端砂锅（或起锅）上桌。
