很多人都觉得超市买的酸奶不好喝，不是觉得太甜，就是觉得太稠。其实这跟酸奶的制作工艺和添加剂有关。外面的那些酸奶，普遍都要加一些添加剂来控制甜度，增加稠度。另外因为产品线和保质期的原因，还要添加一些防腐的东西来控制稳定性。你看看，这么多的东西加进去，口感势必就会打折扣了！营养成分也会得到一定程度的破坏！
其实，自己在家动手就可以做出人人都爱的好喝酸奶。就看你用心不用心啦！在家自己发酸奶时，很多方子都介绍用插电的那种家用小酸奶机。但很多姐妹反馈，插电的酸奶机有些不好控制程度，有时候可以成功，有时候发出来的酸奶又像水似的。对于这种情况，我仔细分析了原因。普通插电的小酸奶机，基本在发酵酸奶的6-10个小时期间，温度恒定在42-46℃之间，其实这个温度只是一个理论值，酸奶真正发酵的时间和温度并不是恒定不变的。而且还和湿度有关。插电的小酸奶机一直处于那个温度，其实对于发酵并不是最合适的。这就会出现，时而可以成功，时而不太成功的情况。
结合我自己的经验，之前我用的新西兰易极优酸奶机和它同步配套的酸奶粉。每次做出来，都是成功的酸奶。新西兰易极优酸奶机不用插电。它的白色外桶就像是一个巨大的保温桶，能给酸奶发酵提供一个大概的，稳定的温度和湿度环境，这样，发的酸奶，外观和性质都比较不错。但是易极优同步配套的酸奶粉发出来的酸奶口感比较一般，因为这毕竟是酸奶粉，在某种程度上说，属于复原乳。它的营养和口感肯定不如巴氏杀菌的鲜牛乳发酵出来的酸奶好。而且易极优酸奶粉动辄28-32元左右1袋的价格（某宝上的代购价格），可能性价比也不是特别高哈！
今天我这个方子，几乎成功率100%（不光是我，周围姐妹亲测有效），是我实验了多次，才确定的配方。做出来后，几乎老少皆爱。希望各位能多多实践噢！
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易极优酸奶机外桶和内杯都充分刷洗干净，晾干。图上最右就是我常用的光明牌巴氏杀菌鲜牛乳。注意，一定要用巴氏杀菌这种技术生产的鲜牛乳。这种牛奶，里面的细菌和有害微生物都被消灭了。但是营养物质都很好的得到了保存，最适合作酸奶。牛奶盒子上都会标注“巴氏杀菌”，而且注意看，一般这种巴氏杀菌的鲜牛乳保质期都只有7天。一定不要拿保质期45天或者半年的那种灭菌奶来做，做不成功的。
这是糖和双歧杆菌。糖的用量自己可以灵活掌握，但建议一定不要放少了，会很酸的。我一般每次1L牛奶会放5-6汤勺左右。双歧杆菌是活性益生菌，发酵出的酸奶营养度和活动度都很高，非常适合小孩、老人和需要减肥美容的女孩子。某宝有售，种类很多，价格也很便宜。这种规格一小条，每次用1条就行，一小条基本在1-2元左右。
做法来了（其实就参考易极优酸奶机的使用说明就行了）：先倒500cc的牛奶入内杯，放入糖，盖好内杯盖子摇匀。再打开盖子，放入双歧杆菌和剩下的500cc牛奶，盖好盖子摇匀。然后在外桶里注入煮沸的滚开水，水面顶端和外桶里面的标示一样就可以了。内杯放进已经注入开水的外桶里。盖好外桶盖子。静置8小时左右（夏季），其余季节9-10小时。 对于这段说明，如果你从来没用过易极优酸奶机，你可能觉得不知所云。但是建议如果有条件，可以某宝代购入一个，真的还是蛮方便的。价格在100-150元左右。这种机器不用插电，很环保，而且确实做出的酸奶性质和口感都很不错。
酸奶做好后，将内杯从外桶拿出，直接放入冰箱冷藏几个小时。就可以享用了。我们家都要喝酸奶，所以用量比较大。我每次做好都用慕斯杯盛出来，这样每次一杯很方便。 这样做好的酸奶口感棉和，柔软，清爽，可以搭配水果，麦片，果酱等。也可以用来做酸奶蛋糕等甜点。
如果没有易极优酸奶机，用保温性好的泡沫箱来做外桶也是可以的，原理差不多。不过我没有具体实践过，无法指出具体的时间和方法。某些品牌的面包机也可以发酵酸奶，做过的亲也可以联系我，交流一下。
牛奶一定要用巴氏杀菌技术的鲜牛乳，请在购买牛奶的时候注意看清楚包装上文字标示。
双歧杆菌不用在乎牌子，某宝上特别多，自己按喜欢的来选就可以了，价格都差不多，都是比较便宜的。
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