牛轧糖（水怡小分量版）

牛轧糖（水怡小分量版）的做法步骤

1. 第1步.

   材料A混合小火煮至滴一滴糖浆在冰水里形成小糖球，用手捏一下小糖球硬的但是还能捏的动它就行，大概温度在125度左右，因为分量太少温度计根本测不准，只能靠感觉了。 为什么我加的是鲜奶油不是水，加鲜奶油煮出来的糖就会带奶香，做出来的糖奶味更浓

2. 第2步.

   煮到差不多的糖浆，滴落冰水中

3. 第3步.

   凝固成硬的但是还能捏的动的糖珠，旁边糖浆拉丝部分都是硬的，中间厚的糖珠硬中带点韧性 这样就OK啦

4. 第4步.

   材料b混合打蛋器打发 这里要强调因为分量很少所以不好打发，打一打就全飞到盆壁上了根本打不到，这个真是要慢慢耐心的打，一边打一边用刮刀刮倒中间再打

5. 第5步.

   太少了打一下就飞的盆壁都是，记得用刮刀刮到中间在打

6. 第6步.

   刮到中间继续

7. 第7步.

   打成这种粘稠带点硬度的糊状，一定要打发好哦。放这个是为了增加牛轧糖的空气感，咬起来才不会是那么实的糖块 一般都是在煮糖之前将他打发好

8. 第8步.

   糖浆里加入牛油混合用刮刀搅拌，搅拌到融合一起了之后加入打发好的蛋白霜搅匀

9. 第9步.

   然后倒入奶粉拌匀，再加入保温的烤熟的果仁，我用的是杏仁。果仁一定要在烤箱用100度保温在放进糖里面才会跟糖更好的融合

10. 第10步.

    揉糖，拌好的糖果仁和糖还比较松散，其实这时候糖是有温度的但是不是很烫了，我用手抹上牛油，把糖放到硅胶垫上反复折叠压，折叠再压，直到感觉把果仁都揉进糖里就好了，因为手上有牛油所以一点都不粘手，揉糖的时候实在没手拍照了

11. 第11步.

    整形切割，我就直接用手给拢成这个形状了。等糖温度降低了别凉透，就可以切割了

12. 第12步.

    看做出来372g小小一份

13. 第13步.

    看切开的糖块，果仁和糖结合的多好