Matthew

Matthew的做法步骤

1. 第1步.

   黄油和可可粉混合放入微波炉加热至完全融合。保持在45℃左右。

2. 第2步.

   蛋白分次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

3. 第3步.

   蛋黄加入30g糖打至发白，加入1搅拌均匀。（忘拍了...）

4. 第4步.

   将一半蛋白霜倒入步骤3，大致搅拌后，筛入粉类，搅拌至无颗粒，再倒入剩余的蛋白，搅拌均匀。放入烤箱180摄氏度烤13-14分钟左右。

5. 第5步.

   裁出两块15cm*15cm的正方形蛋糕块。两面都涂好潘趣酒。一块铺底。

6. 第6步.

   再刷好果酱。（我用的蓝莓果酱，书上是覆盆子果酱）尽量刷有点酸味的果酱吧。颜色也要略深。

7. 第7步.

   制作香缇巧克力慕斯：黑巧克力隔水融化，保持在45摄氏度左右。用水泡软的吉利片隔水融化加入到打发至六分的淡奶油中。将1/3的淡奶油加入到巧克力中，用打蛋器搅拌均匀。然后再将剩余2/3加入，用刮刀拌匀。（这里千万不能用打蛋器!!!!）将制作的慕斯3/4倒入模具，放入冰箱冷藏15分钟左右。

8. 第8步.

   将另一块涂了潘趣酒的蛋糕体改在巧克力慕斯上。（别学我裁了两块，最后淋甘纳许那个糟啊！）抹上另外1/4的巧克力慕斯

9. 第9步.

   制作甘纳许淋面：鲜奶油加热至沸腾，巧克力切碎。将1/3的淡奶油倒入巧克力中静置30秒，再将剩余淡奶油分两次加入到巧克力中，用刮刀搅拌均匀。

10. 第10步.

    稍放凉有些稠度后，将巧克力酱淋在蛋糕表面。放入冰箱冷藏4小时以上。最后进行表面装饰。（图显示的是我把所有慕斯都在步骤7用完了，别学我，为了口感，一定要留！）