超软日式红豆吐司

超软日式红豆吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团的所有材料拌匀成团，静置。

2. 第2步.

   室温发至2.5-3倍大(28度约2个小时)。 或室温发至1.5倍大后冷藏8-12小时。 撕开面团有丰富的气孔，微酸。

3. 第3步.

   将中种面团撕成小块，跟主面团中盐以外的材料拌匀成团，静置松弛20分钟。

4. 第4步.

   加盐揉匀。继续揉至完全阶段，即俗称的手套膜。我用面包机大约揉了8-10分钟。(后三分钟一定要每30秒检查一次出膜情况)

5. 第5步.

   揉好的面团应该是光滑不粘手，还能清晰看到小小的气泡。好啦，滚圆，室温开始一发。

6. 第6步.

   室温发至2倍大(28度30-45分钟)

7. 第7步.

   排气，分成3个约150g的小面团，松弛30分钟。 裹入红豆馅，卷两圈半，放入吐司模。

8. 第8步.

   二发至模具的8-9分满(烤箱开始预热190度)

9. 第9步.

   面团送入烤箱中下层。 3分钟后转170度再烤35-40分钟(中途上色严重必须盖锡纸) 出炉后马上脱模侧躺在冷却架上。