取一只平底、较浅的容器，磕入鸡蛋彻底打散，倒入豆浆
调入盐搅拌均匀，静置一会。
豆浆蛋液约到容器的8分满即可，用保鲜膜封好口。
大火烧开蒸锅中的水，将装有蛋液的容器移入蒸锅中，先大火蒸3分钟，然后转中小火继续蒸10分钟，关火。关火后不要马上打开锅盖，继续焖5～6分钟。
取出蒸好的蛋羹，加入芝麻香油和香葱花调味就可以开吃了。
1、豆浆和蛋液的比例为2:1。如果是自己打的豆浆，因为浓度不一样，所以豆浆量要根据情况进行调整。如果豆浆较浓，则豆浆的量就要再多一些，否则蒸出来的蛋羹会不够细嫩。
2、蒸蛋羹口感嫩滑的秘诀在于小火慢蒸，因为鸡蛋主要的营养结构就是蛋白质，蒸蛋羹就是蛋白质凝聚的过程，如果大火快蒸，蛋白质的结构就会散乱，容易出现蜂窝。
【美食背后的故事】
鸡蛋的营养丰富，但胆固醇含量非常高，而豆浆里所含的豆固醇正好对胆固醇有抑制作用，可以让大家放心地享受鸡蛋的美味和营养而不必担心胆固醇过高的问题。而且二者在营养上又做到了互补，堪称完美。