轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水；

2. 第2步.

   隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪里，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星；

3. 第3步.

   将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个；

4. 第4步.

   搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀；

5. 第5步.

   再加入过筛的低筋面粉；

6. 第6步.

   快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻；

7. 第7步.

   这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖；

8. 第8步.

   先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态；

9. 第9步.

   取一部分蛋白到蛋黄糊里；

10. 第10步.

    .由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊；

11. 第11步.

    将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡，然后将烤模放入注水的烤盘中，水的高度大概是2厘米，若用的是活底蛋糕模，则在模具外壁裹上一层锡纸，以免蛋糕进水；

12. 第12步.

    烤箱上下160度预热，蛋糕放入烤箱中层烤一个小时左右；

13. 第13步.

    .烤好后的蛋糕取出脱模，冷藏风味更佳。