红烧牛肉的做法，是家族近百年历史的正宗回族的做法。红烧牛肉烧好了！历经6个多小时，从化冻（约1-2小时），浸泡去血水（约1小时），沥干（10分钟），铁锅煸炒至牛肉变色（约30分钟），加入海天生抽（原味酱油），八角，加开水淹没材料，盐，白糖。大火烧开，文火炖煮约3.5小时。这次用的牛肉是在南京草桥清真寺买的，放入冰柜冷冻后带来苏州。
注意事项:
1、选择牛腩做红烧牛肉。
2、浸泡去血水中需要多次换水，去干净血水，因为回族不吃血的。
3、煸炒过程中，牛肉会渗出血水，要舀出血水。
4、煸炒至牛肉变色成白色，水份干即可，加入原味酱油适量，不要用极鲜、草菇、六月鲜等酱油。
5、炖煮过程一定要多次加开水，不要加冷水，防止烧干。
6、大火烧开，文火炖煮约2小时加盐，煮至牛肉微烂时，约3小时，加白糖，继续炖煮约15分钟至牛肉熟即可！
7、回族做红烧牛肉，调料只有八角、酱油、盐、白糖。千万不要再加其它香料，否则就不正宗啦！
为什么回族人不吃猪肉？
回民普遍是信奉伊斯兰教的。回族人不吃猪肉的原因是《古兰经》明文禁止教徒食用猪肉。《古兰经》的规定不洁的食物有：1、自死动物（包括因打、摔、触、勒、电等原因而自死的动物），2、流出的血，3、猪肉和非诵安拉之名而宰的动物以及酒。
穆斯林普遍认为猪貌丑、怪异，性贪婪、愚笨且喜污秽。其生活区域肮脏不堪，食用的饲料也是污秽的，难与食草类动物相比。性恶无常，猪一旦饿极连所生猪崽也照食不误。 乱伦交配。幼猪一旦到发情期，有的会同生养他的母（公）猪交配，繁衍后代无上下、尊幼之分，在一般动物中也鲜有此事。对穆斯林而言，不仅不养猪、不食其肉，还要在生活习性方面杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等猪及其与之相似的动物所具有的恶习，象以上这些恶习，《古兰经》无一不加谴责，其它社会文明也同样唾弃，不吃也就意味着远离它所具有的恶习。这也就是为什么穆斯林同样也不吃猪肉的原因。
选材:选择牛腩做红烧牛肉。
浸泡去净血水，中途换水多次，回族不吃血。
煸炒:铁锅烧热，锅中不用放油。
倒入沥干水份的牛腩煸炒。
煸炒过程会有血水渗出，舀出来。煸炒至水份干。
准备八角和原味酱油。
加入约200ml海天生抽，4个八角，加开水淹没牛腩。
炖煮约2个小时加盐。
炖煮约3个小时加白糖，再炖煮约15分钟，至牛腩熟烂即可。
盛出装盘，即可食用。也可加其它材料，做成土豆烩牛腩，豆角烩牛腩，茄子烩牛腩，素鸡烩牛腩，等等。
南京草桥清真牛肉锅贴扁食店。2017.07.添加图片。
1.第一次创建菜谱，注意事项等，都写在简介里了。不到之处，请谅解。
2.南京买清真牛肉的地方，在建邺路上七家湾，红土桥菜场对面，有清真寺，旁边有家草桥牛羊肉店。我们都是在这家买牛羊肉的！
3.苏州买清真牛肉的地方，坐地铁在石路站下车12号出口比较近一些。在石路国际后面的清真寺边上，有家西夏清真牛肉店，一天只宰1—2头牛，买牛尾、牛腩、牛骨要赶早噢。
20170903补充，有厨友问问题，回答如下：买哪种牛肉好，这就要看你做什么菜？
1.做红烧牛肉，一般买牛腩（即牛肚子上的肉），有肥有瘦，口感好。
2.做干切牛肉，一般买牛腱子肉（牛腿肉），也可以买牛臀尖肉。
3.做牛肉酱，要买牛里脊肉（即嫩牛肉）。
4.包牛肉饺子、做牛排，需要买牛里脊肉（即嫩牛肉）。
20190522，调整页面，重新排版一下。使得看起来一目了然。