万用戚风蛋糕胚（8寸适用）

万用戚风蛋糕胚（8寸适用）的做法步骤

1. 第1步.

   称量好每种材料，面粉过筛备用，蛋清蛋黄分开备用，盛放蛋清的打蛋盆一定要干净无水无油。

2. 第2步.

   烤箱预热180度

3. 第3步.

   在打发蛋清之前，先把油和水倒入蛋黄里，稍稍打散，无需打发(让油和水没过蛋黄，以免干燥流失水分而结皮，蛋黄结皮了你的面糊也会有一颗颗黄色的小点点哦)

4. 第4步.

   接下来打蛋器放进蛋清，打蛋盆稍稍侧着，让蛋清集中在一起。打蛋器开启一档，低速打散蛋清至出现大小不一不均匀的泡泡，这时候可以倒入三分之一的细砂糖。

5. 第5步.

   继续打发，调至3档，中速。蛋清的泡泡开始变的均匀细密，提前打蛋头有粗糙不稳定的小尖头，这时候可以倒入第二次糖。

6. 第6步.

   三档不变，继续打发。直至提起打蛋头有大弯钩，可以倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉(可不加)，转至2档，中低速。

7. 第7步.

   2档中低速，直至提起打蛋头有小弯钩，蛋清看起来富有光泽且稳定，即硬性发泡。蛋清打发完毕，放在一旁。

8. 第8步.

   蛋黄糊已经倒入油和水了，混合均匀，然后筛入全部面粉。

9. 第9步.

   用蛋抽轻轻混合，先在打蛋盆四周划三四圈，然后打X型划三四圈，重复2-3次，蛋黄糊应该就拌好了。

10. 第10步.

    如果没拌好请出动刮刀轻轻混合均匀。 拌好的蛋黄糊应该是油亮，不稠不稀的。

11. 第11步.

    舀1/3的蛋白霜进蛋黄糊

12. 第12步.

    用蛋抽快速搅拌，大约20-30秒，不均匀也没关系

13. 第13步.

    剩下的蛋白霜倒入上一步的面糊。刮刀插进底部，对角划J字，同时逆时针转动打蛋盆，重复此步骤20-25次左右

14. 第14步.

    拌好后细腻均匀有光泽的面糊

15. 第15步.

    从距离模具20cm高的地方倒入面糊，动作要轻，不急不慢，以免卷入大量空气。倒好后，轻震两下，震出气泡。

16. 第16步.

    中下层。进入烤箱10分钟后转至170度。继续烤制45分钟，直到蛋糕张到最高后慢慢回落，这个时候蛋糕就应该熟透了。

17. 第17步.

    出炉后马上从30-40cm的高处摔一下模具（正面朝上哦！）然后倒扣在冷却架，1小时后应该凉透了

18. 第18步.

    登登登登！徒手脱模～从边上轻按下去，走一圈，然后在底部一推，蛋糕就出来啦

19. 第19步.

    因为要做奶油蛋糕，所以切片了!!