沈氏酸菜鱼

沈氏酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把各种食材洗净整理待用。鱼要把牙齿拿掉，鱼腹内的黑膜洗干净，草鱼有粘液，用点淀粉或盐擦试，就能去除。

2. 第2步.

   豆腐切块，莴笋去叶削皮切段，黄瓜切段，大白菜撕片。

3. 第3步.

   切掉鱼头，鱼尾，从中片下两边的鱼肉，再片成鱼片，其他的鱼头，鱼排，鱼尾剁块用少许料酒，盐，姜腌制。鱼片加蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，鸡精，淀粉腌制15分钟。

4. 第4步.

   坐油锅，放50克油，烧热，下大葱，姜片，蒜头，小米椒，干辣椒爆香。

5. 第5步.

   放入酸菜，继续炒出香气。

6. 第6步.

   加入鱼头，鱼排，鱼尾，洒入料酒。

7. 第7步.

   加入事先熬好的骨头汤，大火烧开，加入莴笋，豆腐，大白菜，中火五分钟，加入黄瓜。

8. 第8步.

   大火状态下，快速把腌好的鱼片均匀下到锅中，烧一分钟，撒白胡椒粉，葱花，起锅。