做法简单，味道适中，家人很喜欢，一到夏天必点的一道菜~！
| 长茄子 | 4-6根（根据家中人数多少决定根数） |
| 菜辣椒或者螺丝辣子 | 4-5个 |
| 蒜 | 4瓣（个头大点的） |
| 小葱 | 1根 |
| 醋 | 40g |
| 盐 | 5g（如果口味重的再稍微加一点，根据自己平时吃盐程度） |
| 糖 | 15g |
| 味极鲜酱油 | 3g左右 |
| 西红柿 | 1个 |
将蒜，糖，盐，味极鲜，醋，按照先后顺序放入碗中，调和。
将辣子洗净，放入锅中。（此步的辣子籽可去可不去。锅中不放油，干烧，将辣子炕出虎皮）
将茄子一分四，切成5公分的长条。西红柿切小块
锅中倒油，比平时炒菜要多1倍。（因为茄子吸油）将茄子倒入油锅，炒到油都吸到炒软为止，再倒入平时炒菜那么多的油，倒入西红柿，炒至出汁，倒入事先调好的醋汁，翻炒至入味，放入小葱。一盘美味的虎皮辣子烧茄子就完工了~！
如果想要汁多点的话可以适当加大糖醋的比例。这个做完基本没有什么过多的汁水，这是今年第一次做。去年做的时候会把茄子先过油，今年直接炒着吸油，这样更健康一点。味道我吃起来稍微有一点淡，但是家人口淡，都说刚刚好，这个还是要看个人的口味，做出来还是很好吃的~！