牛肉干方子不少，不多赘述，
凡是做过的人我想都会开始沉迷于自制而非去超市购买，
牛肉干是一种需要真材实料的零食，
同样的方法用来做猪肉干也是可以的。
澳洲牛肉块冷水下锅加葱姜料酒焯熟，撇去浮沫，国产牛肉也一样，我用的是上次促销买的一公斤一袋的，就是澳洲的没办法，别抬杠…
稍凉后切成肉条，滤干水备用，切记，稍凉后再切，不认头你就试试，烫死你；
锅里放大概能没过牛肉的油，烧热后放入牛肉条，用翻炒的手法炸，全程中小火；
炸制的过程中准备调料，白酒少许、盐、糖、生抽、孜然、辣椒粉、花椒粉、五香粉、熟白芝麻，待用，哪个多哪个少随你便；
可以看到锅里的肉变成焦糖色了，油也由浑浊变清澈了，把肉盛出来，尽量滤干油，剩下的油很干净的，没什么特殊味道，别缺心眼儿扔了；
重新把肉倒入锅中，加生抽、白酒翻炒，然后加盐、白糖翻炒；
炒匀后加之前那些乱七八糟面面儿，用小火炒匀，让每条肉把调料都裹匀；
出锅，完美，放凉后可以慢慢吃很久～
分开装更方便保存，以后再也不用去超市买那么贵的牛肉干啦～～～
1.牛肉的水分一定要炸出来，这是保存的不二法门；
2.没经验的话，就记住，全程小火，千万别心急！
3.白酒换成红酒味道也不错哟～
4.我这个方子做成的是那种干干的牛肉干，如果喜欢吃酱汁浓郁的，炒制的时候放香辣酱、老干妈什么的都可以，就是灯影牛肉那个风格了～
5.炒的时候放几片香叶也不错哦！