柠檬酸奶慕斯

柠檬酸奶慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   3个鸡蛋分离蛋黄和蛋白

2. 第2步.

   3个蛋黄和13克细砂糖充分混合，不要打发，在蛋黄溶液里加入20克水和20克色拉油搅拌5分钟乳化

3. 第3步.

   筛入33克低粉搅拌至无粉末，先放一旁

4. 第4步.

   打发蛋白，33克细砂糖分3次加入，打到有尖尖头不会倒，烤箱预热180度

5. 第5步.

   蛋黄糊倒入蛋白霜翻拌混合，倒入6寸活底磨具，刮平表面，震出大气泡

6. 第6步.

   放入烤箱150度烤50分钟，出炉后40CM往下摔（活底朝下），倒扣至冷却脱模

7. 第7步.

   将戚风蛋糕分3层，去除表面突出部分，将蛋糕层切除一小圈，备用

8. 第8步.

   140克淡奶油加细砂糖打发至奶昔撞（流动纹路会消失）

9. 第9步.

   冰水泡软15克吉利丁片，加入小部分酸奶微波至吉利丁完全融化（10秒一丁，搅拌后再丁10秒，吉利丁一定要完全泡软）

10. 第10步.

    放凉酸奶和吉利丁的混合液，加入剩余的酸奶和4毫升柠檬汁搅拌均匀，将酸奶混合物倒入打好的淡奶油中搅拌均匀，制成慕斯糊

11. 第11步.

    一层蛋糕，一层慕斯糊，完全倒入后震出大气泡，冰箱冷藏4小时

12. 第12步.

    加热100毫升橙汁和泡软的5克吉利丁，搅拌至吉利丁完全溶解关火，放凉

13. 第13步.

    将橙汁倒入冷藏好的慕斯蛋糕上（沿着边缘缓慢倒入），放上切好的柠檬片（柠檬片不能太薄，不然会被橙汁淹没，就看不见了）放入冰箱冷藏一晚

14. 第14步.

    装饰