其实戚风很简单，按照做法是可以成功的！先声明，此方子最先发表在美食杰。
蛋黄加糖搅拌均匀
再加玉米油搅拌
加水（或牛奶）搅拌均匀
筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊的制作完成。（过筛这一步被我懒惰的省略了。其实我用的是中筋面粉，也就是普通面粉，蛋黄糊不要过度搅拌，不然会起筋）
接下来，蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状加入第一次白糖的三分之一。（放蛋白的碗一定要无水无油）
蛋白打至细腻，加入第二次白糖
蛋白打至湿性发泡，加入第三次糖
蛋白打至干性发泡。（搅拌器提起来有两个尖角即是干性发泡）
蛋白分三次加入蛋黄糊中（搅拌手法要上下翻拌，莫要画圈搅拌，以免消泡了）
搅拌均匀后倒入模具里，轻震几下。烤箱预热5分钟，上下火180度，50分钟
最后出炉震几下，倒扣放凉脱模，完成。（不要着急脱模，之前我就是太着急，脱模后塌陷了）
戚风塌陷原因：1.搅拌时间过长，导致面糊起筋。2、未等彻底凉透脱模。
戚风回缩：1.蛋黄糊没有搅拌均匀。2.模具有油渍。3.面糊搅拌过度。4.蛋白打发不足，未达到干性发泡。5.未烤熟。
戚风底部上凹：1.底火高了。
戚风开裂（其实开裂很正常，如果太在意就注意以下步骤）：1.蛋黄糊中水分少了。2.搅拌过度。3.炉温过高。
戚风长不高：1.蛋白里混入蛋黄，是无法打发的。2.蛋白消泡。
由于我家的烤箱很小，只有两层，我放在底层，离火太近，可以垫个烤盘，长高后离上火近，怕烤糊，蛋糕上色后，垫个锡箔纸。
经验来源贴吧，只要多学习一定会成功的！