今天吉井忍为我们介绍一道味噌茄子便当。这是日本几百年前就有的一道传统菜，做法很简单，依据个人口味可以加猪肉丝或鸡腿肉、青椒等，茄子、糖和油脂的搭配很下饭，除了和白米饭一起享用外，还可以配冷面吃。
| 茄子 | 2根 |
| 青椒 | 1个 |
| 肉丝 | 适量 |
| 味噌 | 20克 |
| 黄糖 | 10克 |
| 料酒 | 30毫升 |
| 生抽 | 5毫升 |
| 植物油 | 适量 |
| 鹌鹑蛋 | 10个 |
| 醋 | 100毫升 |
| 水 | 100毫升 |
| 白糖 | 20克 |
| 咖喱粉 | 少许（2-3撮） |
| 红辣椒（切片） | 少许 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 干虾皮 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 植物油 | 适量 |
做味噌茄子 茄子切块，青椒切成长条，待用。
小碗倒入料酒、黄糖、味噌，充分搅拌，做成味噌酱，待用。
热锅倒油，先炒肉丝，再将茄子、青椒下锅炒制，最后加入姜丝。等肉丝熟后，加入之前调好的味噌酱，再炒2-3分钟（放入调料后较容易烧焦，注意火候），出锅前加入生抽。这样，味噌茄子就做好了。
做配菜：腌制咖喱鹌鹑蛋 玻璃瓶中倒入醋、糖、咖喱粉，充分搅拌，做成汤料。
鹌鹑蛋水煮后剥壳，放入水中冷却。
将鹌鹑蛋放入调制好的汤料中，放入切片的辣椒，密封待用。（咖喱鹌鹑蛋可以在冰箱保持2-3天，建议提前做好。）
做配菜：胡萝卜丝炒干虾皮 热锅倒油，依次加入胡萝卜丝、干虾皮、白胡椒粉，炒熟即可出锅。
便当装盒，完成！ 将米饭、做好的味噌茄子、鹌鹑蛋和胡萝卜丝炒虾皮装在便当盒中，米饭上还可撒几粒黑芝麻。