家乡素有鱼米之乡之称，家乡的早点以米为原材料的很多。“鸡冠米饺"外形似鸡冠，家乡人叫它“鸡公叫"，年轻一代多叫它“米饺"。
米粉上蒸笼蒸，蒸汽上屉后继续蒸5分钟
生姜切末，加盐和400g水烧开，关火。
将蒸过的米粉倒入锅中，不停搅拌，使米粉糊化，便于捏合。
米粉倒入盆中，趁热用纱布包住捏成长条，揉软和。
纱布包住揉捏，促进米粉柔软，防烫手。一定要趁热揉。
全部揉成长条盖上纱布。防表面干。
取一个长条，手蘸温水反复揉。取一团反复捏软，搓成圆形。压扁，擀开，对折，捏合。
油微热，放入做好米饺，轻轻翻动使其均匀受热。
有点发过了。成型差点。馅料包得不够多，再改进。
馅料，肉剁茸，粉条温水泡软切段。肉和粉条混和，加入生抽，蚝油，生姜末，五香粉，喜欢辣的多放一点老干妈油辣椒，不喜欢辣的不放或少放。搅拌均匀。
1，大米粉粘性差，保湿很重要，揉时手上一定要蘸水。
2，米粉加水少了不易捏合，水多了太湿不易成型。我做的时候发现干了点，所以每一次揉捏都要蘸较多的水。
3，一定要将水烧得沸腾后和米粉，米粉才会糊化有一定粘度。