这是一款充分展现杏仁风味与松软口感的蛋糕
方子来源自小山进~杏仁蛋糕
大量的杏仁粉,蛋黄,砂糖造其香醇浓郁
即便表面不刷糖浆,但就蛋糕本身,便足以让人直呼好吃~
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模具是不受限制的~
看你个人喜好吧~~
原方子是在模具里刷油,沾满杏仁片~
我省事儿 直接撒在表面~
| 全蛋 | 90g |
| 蛋黄 | 30g |
| 超细杏仁粉 | 65g |
| 细砂糖A | 65g(我有减少到50g) |
| 蛋白 | 50g |
| 细砂糖B | 40g |
| 低粉 | 35g |
| 高粉 | 20g |
| 无盐黄油 | 43g |
| 装饰用杏仁片适量 | 如果模具非不沾的,请用无盐黄油涂抹均匀~ |
将全蛋,蛋黄,杏仁粉,细砂糖A倒入打蛋盆中 再次强调一下,请用超细杏仁粉 我第一次做的时候 用的普通的,颗粒较大,吃起来会影响口感
充分打发,途中需要暂停几次,用刮刀将面糊从盆底泛起拌匀继续搅打,边缘的面糊也是哦~ 直到体积变大,颜色有些发白,变成浓稠的糊状为止
蛋白+砂糖B打发至能拉出挺立的尖角为止~
先取一部分蛋白混合后,再倒入剩余的蛋白,混合均匀
高低粉事先过筛1次,再筛入蛋糊中,混合均匀
将融化的黄油慢慢倒入面糊中,确实搅拌均匀即可
搅拌好的样子~~
倒入这种小模具,最好是用裱花袋挤~~表面撒上杏仁片.我给忘记了~~~ 确保不会倒的乱七八糟的~
170度25-30分钟 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 重要的事情说三遍~
烤好的样子~立刻脱模~~放置在冷却架上冷却~~ 趁热吃的话,表面微脆,内里弹性十足~
这款蛋糕,制作有点小复杂
我也是头次把杏仁粉先加入其中搅拌~
感觉多少会影响到打发的蓬松度,所以在打发的时候,一定要注意,要有耐心,慢慢打发
也想过要不要最后再放杏仁粉
后来考虑到尊重原方,而且成品也很松软,说明这种做法是可以有滴~~
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其次想到的 这款蛋糕算分单海绵么？
先一部分全单打发，再加入打发的蛋白
这样一方面能让组织Q弹，也让组织更为蓬松
达到一种平衡的口感~~
我也是乱猜的~~欢迎指点~