焦糖布丁

焦糖布丁的做法步骤

1. 第1步.

   熬好的焦糖先均匀倒入模具中 --- 我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~ ---- 1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了，待颜色变红将火关小 2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~ 3.迅速加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤 4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~ 我还有尝试一种乱做法   就是把糖和水直接混合开中火熬~~ 时间会长一些~但是结果差不多哦~~ 觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~

2. 第2步.

   全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡 左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆

3. 第3步.

   搅拌好的样子~~~ 而这一步骤我也做了改动 原方子是把细砂糖放入搅拌~~ 感觉这样容易产生气泡啦~~ 我就全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~

4. 第4步.

   将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~ 当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~ 倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~

5. 第5步.

   再将混合好的液体~~过筛2次~~

6. 第6步.

   过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~

7. 第7步.

   均匀的倒入布丁杯中~~

8. 第8步.

   用勺子将气泡撇除~~~

9. 第9步.

   注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~ 原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动 我图省事儿~没有加哦~~~ 我是用140度烤制1小时多一些~ 冷却后放入冰箱冷藏保存

10. 第10步.

    看一下切面~~ 几乎没有啥毛孔的~~~ 轻柔搅拌~~~轻轻柔柔~~~避免不必要的气泡产生~~~

11. 第11步.

    焦糖布丁的模具，2010年tb上随便找的一家店买的，已经关店，不晓得啥牌子，尺寸看图，容量大概200ml。布丁模真心没必要买一样的吧？！大差不差就行了，效果都差不多。不仔细看博文再问模具的，我也不晓得该说啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ