粤菜酒楼里，菜单上常见的一道小菜是煎酿青椒（甜椒）或煎酿尖椒（辣椒），虽没有写明是用什么肉煎酿的，但约定俗成一定是用鲮鱼肉煎酿的...
煎酿鲮鱼肉的做法多种多样，不但简便快捷还十分好吃，先学一个煎酿彩椒吧~
青、红、黄椒洗净擦干水分，切成盏装。
干虾米用热水泡软后切碎，和葱花一起加入鱼肉中，盐、黑胡椒粉调味并搅拌均匀。
青红黄椒盏内，用刷子扫上些干淀粉，可防止鱼肉在煎煮时脱离。
将鱼肉酿于青红黄椒盏内，并压紧。
锅中烧热1汤勺油，放入酿好鱼肉的青红黄椒煎，先煎有鱼肉的一面。
再煎另一面。
两面煎好后加入100ml开水、1汤勺生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟，使鱼肉能充分熟透。
最后加入少许水淀粉液勾芡就完成了。
没有鲮鱼肉的可用猪肉或鸡肉替代，但最后焖煮的时间应略增加。