打小我就喜欢吃鹌鹑蛋，因为小巧，也喜欢没有鸡蛋那么噎人。
卤的鹌鹑蛋，一小口一个。小孩子和老人也喜欢吃，对身体也好。可以多做一盘出来，每天早餐拿几个出来就是一道小菜。要是突然家里来了客人，也是一道冷盘了。
鹌鹑蛋洗干净，清水洗的时候，一定要轻拿轻放，蛋皮很薄。碰到会破。
冷水下锅后，盖着锅盖，水开后煮五分钟，关火焖一会。过冷水后剥去蛋皮。
另起一锅，放入没过鹌鹑蛋的水。加入所有的调料，大火煮开后小火煮一小时。
一小时后，开锅盖改成大火煮十分钟，收下汤后关火。关火后盖锅盖焖四小时以上。
泡好后的鹌鹑蛋从汤中捞出来。风干下鹌鹑蛋的表皮。这样口感会有韧性很多。 风干后的鹌鹑蛋可以再泡回到汤中。