宫保鸡丁算是老外点餐上单率最高的一道菜了。起码十几年前的外教会说中国菜里，说的最溜的就是宫保鸡丁这四个字。我不太喜欢红红一片的宫保鸡丁，更喜欢颗颗鸡丁浅白晶莹，如龙眼一般，鲜滑爽口，弹性十足。一碗米饭，足矣。
鸡胸肉切小丁，加入淀粉和料酒腌制半小时，葱切成葱弹。黄瓜切小丁备用。调料汁调好备用。
锅内放少许油，小火放入花椒和干辣椒爆香。
放入鸡丁爆炒变色。
撒入辣椒面翻炒均匀。放入葱弹翻炒，倒入调料汁小火烧开。烧开后倒入几勺水淀粉。
把熟花生米和黄瓜丁放入翻匀即可。
